3.1 一般規定

　　3.1.1 建有潔凈用房的食品工廠(chǎng)的選址、規劃、設計、布局、新建和改擴建應符合食品衛生生產(chǎn)要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。

　　3.1.2 廠(chǎng)區的生產(chǎn)環(huán)境應整潔，路面及運輸不應對食品的生產(chǎn)造成污染。

　　3.2 總平面布置

　　3.2.1 建有潔凈用房的食品工廠(chǎng)廠(chǎng)區內的建筑物位置應滿(mǎn)足食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區中應明確區分潔凈生產(chǎn)區和一般生產(chǎn)區。

　　3.2.2 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生空氣污染嚴重的建筑應建在廠(chǎng)區內常年最少風(fēng)向的上風(fēng)側。

　　3.2.3 相互有不利影響的生產(chǎn)工藝，不宜設在同一建筑物內;當設在同一建筑物內時(shí)，各自生產(chǎn)區域之間應有隔斷措施。

　　3.2.4 一般生產(chǎn)區應包括倉儲用房、非潔凈生產(chǎn)用房、外包裝用房等。

　　3.3 潔凈生產(chǎn)區

　　3.3.1 有衛生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區宜包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場(chǎng)所;不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境;內包裝材料準備室和內包裝室以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗室等。

　　3.3.2 潔凈生產(chǎn)區應按生產(chǎn)流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線(xiàn)布置不應造成往返交叉和不連續。

　　3.3.3 生產(chǎn)區內有相互聯(lián)系的不同等級潔凈用房之間應按照品種和工藝的需要設置緩沖室、空氣吹淋室等防止交叉污染的措施，當設置緩沖室時(shí)，其面積不應小于3m2。

　　3.3.4 原料前處理不宜與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區域，當生產(chǎn)工藝有特殊要求時(shí)，應根據工藝要求確定。

　　3.3.5 在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗、包裝車(chē)間以及易腐敗的即食性成品車(chē)間的入口處，必須設置獨立隔間的手消毒室。

　　3.3.6 生產(chǎn)車(chē)間內應劃出與生產(chǎn)規模相適應的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品、成品和潔具的暫存區，并應嚴防交叉、混淆和污染。

　　3.3.7 當生產(chǎn)確需將危險品放在車(chē)間內時(shí)，危險品應單獨存放于專(zhuān)用場(chǎng)所。

　　3.3.8 檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有相應處理措施。對樣本的檢驗過(guò)程有空氣潔凈要求時(shí)，應設潔凈工作臺。

　　3.3.9 宜設置與生產(chǎn)規模、品種、人員素質(zhì)等相適應的清洗、消毒(包括霧化消毒)、滅菌的污染控制綜合設施。

　　3.4 倉儲區

　　3.4.1 倉儲區位置應便于物流管理和衛生管理。

　　3.4.2 各種物料、產(chǎn)品應按品種分類(lèi)分批儲存。同一庫內不得儲存相互影響食品風(fēng)味的物品。

　　3.4.3 儲存物料、產(chǎn)品應符合先進(jìn)先出的原則，應便于及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛生標準的物品。

　　3.4.4 倉儲區內應有退貨或召回的物料或產(chǎn)品單獨隔離存放的區域。